全员创业!青岛啤酒在上海松江开了家餐吧,这家“百年老店”要如何

 行业动态     |      2020-04-26 11:17

位于松江区的青岛啤酒松江制造公司,最近就在距离啤酒厂约半小时车程的商圈,开设了上海地区第一家青岛啤酒1903餐吧。

凭借“前店后场”的新鲜直供、“买不到”的新品啤酒……啤酒吧开业不到一周,已经圈粉不少。

晚上6点过后,位于松江区光星路上的青岛啤酒1903餐吧逐渐热闹起来。陆续前来的顾客,不多时就坐了十桌。

干杯声、欢笑声不绝于耳。因为是上海地区第一家工厂直供餐吧,客人总喜欢询问店中特色。

“这个是原浆、这个是我们的鲜啤,这四大瓶是百年之旅,是我们酿酒师精酿的,每一瓶都有编号。卖的就是错位,就是超市没有的啤酒,买不到的那些……”

客人之中,有周边居民,也有闻讯而来的啤酒爱好者,还有下班后来放松的年轻人。随机做个体验调查,多半会得到这样的答案:

客人们绝对不会想到,为他们点单、上菜的服务员,都来自青岛啤酒松江制造公司。他们之中,有的原先工作在酿造岗位,有的在物流岗位……各个都有隐藏技能。

领班顾翠萍原先工作在公司的行政管理岗位,这次她主动请缨转岗,家里的老人就很不理解。所幸,先生给了她很大的支持。为了做好餐吧的领班,她准备得格外认真:

气温逐渐上升,名气渐渐传开,青岛啤酒1903餐吧的客人一天多过一天。怎样下单,怎样盯菜,怎样服务地更合顾客心意……小顾一刻都不敢放松。

说起现在的工作状态,小顾说笑得特别开心,她说自己能感受到这份工作带来的成长,希望有一天,自己也能成为独当一面的店长。

刘炯店长告诉话匣妹,面对近年兴起的精酿啤酒和来势汹汹的洋啤酒,公司上下都有一股不服气的拼劲:

三百多名员工中,有一百多人精专技术,如果做精酿啤酒,无论研发还是品控,都有得天独厚的优势。

开设餐吧,成了青岛啤酒松江公司走出“舒适区”的全员创业。而说起涉及到的岗位,刘炯随口例举了一连串:

密封的鲜啤、原浆都是用全密闭的保温桶送到店里的,来的时候坐的是我们的员工班车。因为啤酒要保持最新鲜,班车司机现在每天早晨先把酒送到店里,再送员工去上班。”

新鲜的啤酒就是这样从小仓库的密封保鲜罐,负压泵入前台设备的。店里的啤酒保质期只有7天,一旦过期,必须送回厂里销毁。

刘炯自己也还兼任着公司人力行政部副部长和工会主席的职务,每天早晨他依旧会去公司办公,中午再匆匆赶到店里,一忙就到深夜。

他告诉话匣妹,公司里还有一批主动报名的后备力量,都愿意来店里做“小时工”。这样,他们就能从容应对周末、节假日的大客流。

本周一是酒吧开业后的第一个工作日,又赶上了阴雨天,大伙的心理都很忐忑。好在,餐吧的营业额依旧超过了7千元。在没有花钱做宣传、推广,且天气条件不利的情况下,实现了保本经营,刘炯越来越有信心。

为了让啤酒入口时呈现最鲜美的口感,侍酒师会在盛装啤酒前,先用冰水为酒杯降温。究竟什么温度最符合中国人的喜好?青岛啤酒曾专门做过课题。

青岛啤酒上海松江制造有限公司总经理刘健说,走了100多年“质量制胜”的道路,这一回他们想和消费者一起把酒言欢。

上海首家青岛啤酒1903餐吧,是青岛啤酒集团在全国推出的首批8家啤酒餐吧之一。按照原计划,本想在2月14日开业。没想到,疫情突如其来,乱了计划。

但他们前行的决心不曾改变,今年下半年,松江还会再开一家“前店后厂”式的啤酒直供餐吧。

“酒吧对我们来说是新业务,我们也没有经验。在会儿是疫情,那就在这个人还不太多的时候,不断总结、提炼。

“危机,本身就是‘危’中见‘机’,谁把握住了机会,谁就向前跨了一大步!”刘健说。