新手必看:保洁蛋的加工工艺

 常见问题     |      2020-04-05 13:52

随着人们生活水平的提高和预防禽流感工作的加强,蛋品卫生的状况也越来越受到大家的关心。由于禽类的生理特点,蛋在产出后蛋壳会残留有粪便等污秽物,还时常粘带有泥土,草屑、饲料残渣、羽毛等,所以蛋壳上有大量的细菌和病毒。消费者在选购、放入冰箱、厨房加工等过程中,造成了污染和感染疫病的机会。所以,现在越来推崇“保洁蛋”,即鸡蛋要经过清洗、消毒、干燥等过程,然后再上市。

既然“保洁蛋”要经过这么多程序处理,那肯定是要使用专业的保洁蛋设备的。目前国内的保洁蛋设备生产企业,主要是以深圳振野为主导。市面上的保洁蛋设备效率有5000枚/小时,10000枚/小时,20000枚/小时,以及30000-50000枚/小时。

“保洁蛋”加工,对蛋品的要求比较严格,3天内的新鲜蛋是最好的,如果超过了7天的蛋,就没必要进行清洗了,那样只会加速蛋品变质。

鸡蛋从养殖场出来之后,经过挑选等简单的处理后送往洁蛋加工企业,然后经过清洗、消毒、检测、分级、喷码、包装等处理后进行保鲜、最后进行销售。

第六步:喷油保鲜,在蛋品表面喷一层0.05mm的食品级白矿油,锁住蛋壳表面,防止细菌侵入。

装好托的蛋品进行恒温储藏即可,基本保洁蛋的加工工艺就到此结束了,大家看明白了吗?